Mit „Decoding Meaty Taste“ zu aufregenden Fleischalternativen
Modul: Improve
Keywords: Benchmarking, Drivers of Liking, Multi-method approaches
Vegane Fleischersatzprodukte – eine unserer Lieblings-Spielwiesen!
In einem regelmäßigen Benchmarking in den wichtigsten Kernmärkten mussten wir einem der großen Plant-Based-Pioniere schlechte Nachrichten überbringen: Wir müssen ran an eure Chicken Chunks – da gibt es Luft nach oben!
Gesagt, getan. Im Projekt „Decoding Meaty Taste“ wollten wir gemeinsam genauer verstehen, was eigentlich den typischen Fleischgeschmack ausmacht – und wie wir ihn vegan nachbilden können. Die besten tierischen und pflanzlichen Produkte aus mehreren europäischen Ländern wurden von Konsument*innen bewertet und von trainierten Sensorikpanels objektiv beschrieben, um Drivers of Liking und sensorisches Idealprofil zu ermitteln. Auf Basis der Erkenntnisse entwickelte R&D neue, verbesserte Prototypen. Diese wurden erneut von unserem Expertenpanel profiliert und – MAGIC – unser statistisches Modell sagte vorher, welche Rezepturen den Konsument*innen am besten gefallen würden.
Mit diesen, und eben nur diesen, Rezepturen folgte im letzten Schritt eine finale Validierung im Rahmen eines In-home Use Tests. Und siehe da: die neuen Chicken Chunks sind der absolute Renner!
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Viktoria Heinrich | Senior Sensory Manager
viktoria.heinrich@isi-insights.com
