Tasty vegan cheese? Challenge accepted!

Veganer Käse… schwierig! Aber wenn er schmeckt… Hammer! Die Voraussetzungen waren geschaffen: Milch-Protein aus dem Labor? Check! Ein supermotiviertes R&D-Team? Check! Spannende Sorten und überzeugende Produktkonzepte? Check!…
Case

Auf dem Weg zum sensorischen Idealprofil

Modul: Improve
Keywords: Benchmarking, Drivers of Liking, Multi-method approaches


Veganer Käse… schwierig! Aber wenn er schmeckt… Hammer!

Die Voraussetzungen waren geschaffen: Milch-Protein aus dem Labor? Check! Ein supermotiviertes R&D-Team? Check! Spannende Sorten und überzeugende Produktkonzepte? Check!

Die Challenge: Schmecken muss es! Nah am echten Käse! Und einzigartig im Vergleich zur Plant-Based Konkurrenz.

Also los: Rein in die Supermärkte und Benchmarks gesucht – sowohl im Veggie-Regal als auch an der Käsetheke. Und dann auf die Suche nach dem sensorischen Idealprofil: Objektive Beschreibung der sensorischen Wahrnehmungen im trainierten Expertenpanel. Subjektive Beurteilung des Geschmacksgefallens durch Käse-Esser*innen. Und dann eine Prise Statistik-Zauberei: Erzeugung einer sensorischen Landkarte, Hervorheben der „Hot Places to be“ und Simulation der idealen Mozzarella-, Cream Cheese- und Camembert-Profile. Mit allen Details. Quasi eine Bauanleitung für die Produktentwicklung.

Das R&D-Team bekam ein Leuchten in die Augen. Ärmel hochgekrempelt und ab geht‘s!


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Annika Ipsen | Senior Sensory Manager
annika.ipsen@isi-insights.com

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